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自家製ラーメン2号

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強力粉500g
水200cc
卵1個
かん水(無水炭酸カリウム)小さじ1
塩(減塩塩)小さじ2

今回は前回の失敗に懲りて始めから大目の加水にする。今回は加水の代わりを兼ねる意味もあって卵を用いた。食感は良くなる事が期待できる。

材料を十分に練り冷蔵庫で寝かす。
麺帯にはなったが少々柔らかいかも。
こね工房目盛り5の厚さで1.5ミリカットにする。(1号より少々太め)
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて上から手のひらで押し,ほぐしを繰り返して手もみちじれ麺に仕上げる。
アップロードファイル 99-1.jpg
試食の結果は1号とは雲泥の差になった。ラーメン好きの私でもまあまあ許容範囲のレベルであった。

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