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自家製ラーメン6号

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強力粉500g
薄力粉50g
水210ml
かん水(無水炭酸カリウム)小さじ山盛り1
塩(減塩塩)小さじ山盛り1
今回も加水率を少し下げる。卵はあえて使わなかった。
材料を十分に練り手動のパスタマシーン(インペリア パスタマシーン SP-150)を使う。
SP-150の一番厚さが小さい目盛り6のところまで伸ばし,
手持ちで一番細い1.5ミリカッターでカットした。
アップロードファイル 104-1.jpg
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて今回は超細ストレート麺。
茹で時間は1分(!)といったところだ。

私の自家製麺は安定して腰が極め付けに強い。
理由は製法にある。
麺帯を薄く伸ばし,幅はそのままで,縦に二つに折りそれを伸ばすのだ。これを繰り返すとプロが麺生地を伸ばし折り曲げを繰り返すのと同じ事になる。麺が均一になり腰がかなり強くなるのだ。

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