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自家製ラーメン5号

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強力粉500g
卵3個を入れたカップに水を注ぎ210mlにする。
かん水(無水炭酸カリウム)小さじ1
塩(減塩塩)小さじ1
今回も加水率を少し下げる。卵3個の水分と合わせ210mlにした。
材料を十分に練り手動のパスタマシーン(インペリア パスタマシーン SP-150)を使う。
SP-150の目盛り5のところまで伸ばし2.0ミリのカッターでカットした。
アップロードファイル 102-1.jpg
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて上からやはり手のひらで押し,ほぐしを繰り返して手もみちじれ麺に仕上げる。米沢ラーメンのように細いラーメンが出来上がった。
アップロードファイル 102-2.jpg
茹で時間は2分弱といったところだ。

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