強力粉500g
卵3個を入れたカップに水を注ぎ210mlにする。
かん水（無水炭酸カリウム）小さじ１
塩（減塩塩）小さじ１
今回も加水率を少し下げる。卵3個の水分と合わせ210mlにした。
材料を十分に練り手動のパスタマシーン（インペリア パスタマシーン ＳＰ-１５０）を使う。
ＳＰ-１５０の目盛り５のところまで伸ばし２．０ミリのカッターでカットした。
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて上からやはり手のひらで押し，ほぐしを繰り返して手もみちじれ麺に仕上げる。米沢ラーメンのように細いラーメンが出来上がった。
茹で時間は２分弱といったところだ。