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自家製ラーメン4号

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強力粉500g
卵2個を入れたカップに水を注ぎ225mlにする。
かん水(無水炭酸カリウム)小さじ1
塩(減塩塩)小さじ1
今回は加水率を少し下げる。卵の水分と合わせ230mlにした。
材料を十分に練り手動のパスタマシーン(インペリア パスタマシーン SP-150)を使う。SP-150の目盛り3のところまで伸ばし2.0ミリのカッターでカットした。(3号よりかなり太め)
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて上からやはり手のひらで押し,ほぐしを繰り返して手もみちじれ麺に仕上げる。
アップロードファイル 101-1.jpg
南陽風の太いちじれ麺は味噌ラーメン用だろう。
茹で時間は5分程度かかった。

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