記事一覧

自家製ラーメン3号

アイコン

強力粉500g
卵2個を入れたカップに水を注ぎ230mlにする。
かん水(無水炭酸カリウム)小さじ1
塩(減塩塩)小さじ1
今回は加水率を少し下げる。卵の水分と合わせ230mlにした。
材料を十分に練り,
麺帯を作るのは手動のパスタマシーン(インペリア パスタマシーン SP-150)を使う。
アップロードファイル 100-1.jpg
手動のパスタマシーンの方が麺帯を作りやすく切り易い。こね工房は材料を練るのに使う事になるだろう。(固い生地を伸ばそうとするとローラー部からかたかた音がする)
アップロードファイル 100-2.jpg
SP-150の目盛り4のところまで伸ばし2.0ミリのカッターでカットした。(2号より少々太め)
出来上がった麺を一人前毎に取り分けて上からやはり手のひらで押し,ほぐしを繰り返して手もみちじれ麺に仕上げる。
アップロードファイル 100-3.jpg
茹で時間は2分程度で良かった。

Content-type: text/plain